山田錦が酒米の王様といわれるのはどうして？
- コラム
東田商店は、兵庫県西脇市にて山田錦を生産しております。皆さんは山田錦とはどのようなものであるのかについて、ご存知でいらっしゃいますでしょうか。実は山田錦は「酒米の王様」であるとして知られています。そこで今回は、どうして山田錦が「酒米の王様」と呼ばれているのかについて、少しお話をさせて頂きたいと思います。
まず第一に、山田錦の場合には一つ一つの粒が非常に大きいので、精米歩合が高くなったとしても問題なく耐えることができます。また、山田錦にはたんぱく質が多く含まれていませんので、雑味が入りにくいという特徴もあります。そして、吸水性も非常に良好であるために、麹も活性化しやすいという性質もあります。こうした特徴より良質な麹をつくることができるということから、「酒米の王様」と呼ばれるようになっていったのです。
東田商店は、兵庫県西脇市にあるお米屋です。地元である兵庫産や京都丹波産を中心に、近畿産の美味しいお米をみなさまにお届けするために、こだわりを持ち、日々取り組んでおります。昼夜の寒暖差の激しく冷涼な気候、豊かな土壌、ミネラル豊富な水が揃った兵庫、京都丹波で作られた上質なお米をぜひ一度ご賞味ください。